Cagliero - Barolo Ravera DOCG 2017

Elegant en krachtig, met aroma’s van rijpe kers, rozen, kruiden en een vleugje zoethout. Vol en gestructureerd, met verfijnde maar aanwezige tannines, frisse zuren en een lange, kruidige afdronk.

Verrassend lekker bij een stevige pasta met ragù, ossobuco of een bord risotto met geroosterde hazelnoten en Parmezaan. En natuurlijk: een stuk goed gerijpte Castelmagno erbij. Serveren: 17–18 °C.

Een prachtig familiebedrijf, gelegen even ten zuiden van Barolo. Als je het over authenticiteit hebt, ben je bij de familie Cagliero aan het juiste adres. De tijd lijkt er stil te hebben gestaan – en dat willen ze graag zo houden.

Vader, moeder en zoon Stefano runnen de cantina zoals dat al generaties gebeurt: met passie en toewijding. Ze maken eigenzinnige wijnen met een duidelijk eigen karakter en een hoge kwaliteit. Stefano is de spil in het wijnmaken en wordt daarbij geholpen door zijn vader. Moeder runt ondertussen de agriturismo die bij het bedrijf hoort.

Naast een reeks andere mooie wijnen maken ze onder meer Barolo Ravera, Barolo Terlo en Barolo Ravera Riserva. Vooral die laatste heeft bij ons een bijzondere indruk achtergelaten: een van de mooiste Barolo's die we hebben mogen proeven.

Volgens de familie werd het eeuwenoude recept voor hun Barolo Chinato – een kruidendrank op basis van Barolo – jaren geleden teruggevonden op een oude balk op zolder. Het recept zou daar door Stefano's overgrootmoeder zijn opgeschreven.

Cagliero produceert jaarlijks iets minder dan 50.000 flessen. In de kelder wordt zowel met barriques als tonneaux gewerkt, terwijl de Barolo's rijpen in grote houten vaten. De Dolcetto komt van een wijngaard die vroeger eigendom was van de nonna.

Opmerkelijk: voor hun Barbera passen ze green pruning toe. Hun Langhe Bianco is een fraaie blend van Arneis, Favorita en Sauvignon.

MGA Ravera, met wijngaarden in zowel Barolo als Novello. De zuid- tot zuidoostelijke ligging op circa 320 meter hoogte en de kleirijke bodem met blauwe mergel en zand zorgen voor structuur, mineraliteit en aromatische diepte.

De Nebbiolo wordt handmatig geoogst, zacht geperst en minimaal 15 dagen met de schillen vergist. Daarna rijpt de wijn grotendeels ruim twee jaar op grote Slavonische eiken vaten; een kleiner deel rijpt circa 12 maanden op Franse tonneaux. Vervolgens worden beide delen samengevoegd en krijgt de wijn nog enkele maanden rust op vat en minimaal zes maanden op fles.

Ravera staat bekend om zijn combinatie van structuur, frisheid en elegantie. Deze 2017 is inmiddels mooi ontwikkeld, maar heeft nog voldoende kracht voor verdere flesrijping. Nu tot circa 10–15 jaar na de oogst, mits goed bewaard.