Welgeteld één hectare erfde Stefano’s opa in 1966. Sinds 2019 wordt deze hectare door Stefano zelf bewerkt, verwend en gekoesterd. Hier teelt hij de druiven voor zijn Nebbiolo- en Dolcetto-wijnen.
De wijngaard is 25 tot 30 jaar oud en schurkt tegen de Brea Cru aan, die volledig in beheer is van het kwaliteitswijnhuis Brovia. Het fruit voor de Barbera komt van een oude wijngaard in Monforte die in het bezit is van zijn oom.
Het werk in de wijngaard gebeurt volledig met de hand, met zo weinig mogelijk interventie en waar mogelijk biologisch en natuurlijk. Zo wordt bijvoorbeeld stierenbloed, een organische meststof, gebruikt om de bodem te bemesten. Tijdens de oogst selecteert Stefano de druiven zelf met de hand. Ook vindt er in augustus al een eerste selectie plaats, waarbij gemiddeld 40% van het fruit wordt weggesnoeid.
Ook in de wijnkelder wordt zo natuurlijk mogelijk gewerkt, zonder toevoeging van gekweekte gisten en met een lichte, handmatige persing van de druiven. Stefano rijpt zijn Nebbiolo-wijnen momenteel nog op tonneaux, maar zodra er voldoende fruit beschikbaar is, wil hij voor de rijping overstappen op de traditionele grote botte.
De ster van Stefano is duidelijk rijzende. Zijn wijnen zijn gewild en door de kleine productie schaars. Er wordt dan ook uitsluitend op bestelling en via voorinschrijving geleverd. Elk jaar voert hij zijn productie een beetje op. Uiteindelijk wil hij groeien naar zo’n 7.000 flessen per jaar. Dat is tevens de volledige capaciteit van het kleine wijnhuis.
