Stefano Porro - Barolo Serralunga DOCG 2020

Welgeteld één hectare erfde Stefano’s opa in 1966. Sinds 2019 wordt deze hectare door Stefano zelf bewerkt, verwend en gekoesterd. Hier teelt hij de druiven voor zijn Nebbiolo- en Dolcetto-wijnen.

De wijngaard is 25 tot 30 jaar oud en schurkt tegen de Brea Cru aan, die volledig in beheer is van het kwaliteitswijnhuis Brovia. Het fruit voor de Barbera komt van een oude wijngaard in Monforte die in het bezit is van zijn oom.

Het werk in de wijngaard gebeurt volledig met de hand, met zo weinig mogelijk interventie en waar mogelijk biologisch en natuurlijk. Zo wordt bijvoorbeeld stierenbloed, een organische meststof, gebruikt om de bodem te bemesten. Tijdens de oogst selecteert Stefano de druiven zelf met de hand. Ook vindt er in augustus al een eerste selectie plaats, waarbij gemiddeld 40% van het fruit wordt weggesnoeid.

Ook in de wijnkelder wordt zo natuurlijk mogelijk gewerkt, zonder toevoeging van gekweekte gisten en met een lichte, handmatige persing van de druiven. Stefano rijpt zijn Nebbiolo-wijnen momenteel nog op tonneaux, maar zodra er voldoende fruit beschikbaar is, wil hij voor de rijping overstappen op de traditionele grote botte.

De ster van Stefano is duidelijk rijzende. Zijn wijnen zijn gewild en door de kleine productie schaars. Er wordt dan ook uitsluitend op bestelling en via voorinschrijving geleverd. Elk jaar voert hij zijn productie een beetje op. Uiteindelijk wil hij groeien naar zo’n 7.000 flessen per jaar. Dat is tevens de volledige capaciteit van het kleine wijnhuis.

Afkomstig uit Cerrati in Serralunga d’Alba, een relatief koel gelegen wijngaard. De ligging zorgt voor extra frisheid en elegantie, terwijl de herkomst uit Serralunga de wijn zijn kenmerkende structuur en diepgang geeft.

Met de hand geoogst en streng geselecteerd, gevolgd door spontane vergisting zonder toegevoegde gisten. De Nebbiolo rijpt op tonneaux, waarbij zo natuurlijk en zacht mogelijk wordt gewerkt om het karakter van de wijn te behouden.

Aroma’s van rijpe kers, rood fruit, kruiden en subtiele oosterse specerijen. Vol en gelaagd in de mond, met frisse zuren, rijpe tannines en een lange, elegante afdronk. Een verfijnde Barolo met mooie spanning.

Mooi bij pasta met kaassauzen, paddenstoelen, brasato, wild en gerijpte kazen. Ook uitstekend bij rijke gerechten uit de Piemontese keuken. Serveren op 17 °C.

De 2020 combineert rijp fruit en levendige zuren met rijpe tannines en een goede structuur. Nu al aantrekkelijk en toegankelijk, maar kan zich met verdere flesrijping nog mooi ontwikkelen. Goed te bewaren tot circa 2038–2040.