NEBBIOLO
Spirer: Marts/april
Blomstring: Juni
Modningsstart/farveskift: August
Modning: Oktober
Høst: slutningen af oktober
Beskæringssystem: Guyot eller blandet system med én frugtbærende stok
En ædel drue, rig på historie og charme, karakteriseret ved kraft og elegance. Alle disse kvaliteter giver anledning til talrige variationer i hvert af de mange områder i Piemonte-regionen, hvor den dyrkes. Det er en delikat druesort med en langsom modningsproces, der, påvirket af de forskellige mikroklimaer, jordbunde og traditioner, ikke kun får forskellige strukturer og aromaer, men også forskellige navne.
I Langhe- og Roero-regionerne findes Nebbiolo-vinstokke i ikke færre end 32 kommuner: på Tanaro-flodens højre bred bruges den til at producere den prestigefyldte Barolo og Barbaresco i henhold til proceduremæssige retningslinjer, og på venstre bred bruges den til at lave den friske og aromatiske Roero. Desuden fremstilles de fineste Nebbiolo-vine af den i hele Langhe- og Roero-regionerne. Nebbiolo d'Alba blev for eksempel første gang produceret den 27. maj 1970. Uanset sorten bliver den en værdifuld og udsøgt vin med et fremragende lagringspotentiale.
Vi kan godt lide at beskrive Nebbiolo som "kraftfuld, intens, frugtagtig og langvarig". Navnets oprindelse refererer sandsynligvis til efterårets morgentåge; "nebbia" betyder tåge på italiensk. Nebbiolo er den drue, der spirer først og høstes sidst. Tidligere var det almindeligt, at druerne blev høstet så sent som i starten af november. Nu om dage, primært på grund af klimaforandringer, finder høsten sted i oktober.
Det første af mange dokumenter, der nævner og beskriver Nebbiolo-druer, stammer fra det 1. århundrede e.Kr.: I landbrugsessayet De Re Rustica definerer den romerske forfatter Lucio Giunio Columella den som en druesort med "klaser af sorte druer, der producerer vin fra kolde steder." Pier De' Crescenzi definerer den stadig i produktionsoptegnelserne som "Nibiol" og beskrev den i 1303 som "... en slags drue kaldet nubiola... den er vidunderlig vinøs... den tåler ikke skygge... og den producerer en vin, der ikke skal bruges undtagen til særlige lejligheder... og denne dyrkes i overflod i byen Asti og dens omgivelser."
Nebbiolo skylder sit ry til Savoy-familien: I 1606 beskrev Giovanni Battista Croce, juveler for den kongelige familie, den i sit essay som den eneste vin, aristokratiet foretrækker. Men det var med hjælp fra grev Camillo Benso af Cavour, at Nebbiolo-druesorten opnåede sin nuværende berømmelse: I 1830 bestilte Cavour den franske ønolog Odart til at forbedre produktionsprocesserne og skabte dermed "vinens konge", Barolo. Trods skaderne forårsaget af vinlus forsvandt Nebbiolo-druen aldrig fra Piemonte og er blevet en af de vigtigste druesorter i Italien og verden med hensyn til kvalitet.
Andre Nebbiolo-vine, der er værd at nævne, omfatter DOCG Ghemme og Gattinara, sande oaser i det nordlige Piemonte, mellem byerne Vercelli og Novara. Nebbiolo er kendt her som Spanna , og de klippefyldte jorde (mindre kridt- og lerholdige end Langhe-jordene) og de varierede vejrforhold producerer raffinerede vine med en frugtagtig og mineralsk bouquet og bløde tanniner. Andre bemærkelsesværdige appellationer omfatter Boca og Carema , kendt for deres intense undertoner med antydninger af røde bær i alkohol, hvid peber og kakao.
Nebbiolo sætter også sit præg på Valtellina-regionen: her dukker Chiavennasca op fra terrænet, der danner bjergene, med sine blomsteraromaer og brændende antydninger, der fremkalder intense fornemmelser af friskhed og krydring.
Nebbiolo-vine roses for deres lagringspotentiale: den rubinrøde farve bliver mere orange med tiden, og de friske blomsternoter forvandles til antydninger af krydderi, læder, lakrids, kaffe, kanel og muskatnød. Strukturen ændres af tanninernes transformation, som udvikler sig til en vedvarende prikken i ganen.
I Italien har ingen anden druesort en så iboende forbindelse til sin region som Nebbiolo. Der er gjort mange forsøg på at producere en kvalitetsvin af den uden for Piemonte og Lombardiet, men altid uden held.
Nebbiolo-vine har en lys rubinrød farve. Aromaer af søde røde bær som hindbær, ribs og blåbær blandes med mere ristede noter af hasselnød, tobak og kaffe. I ganen er tanninerne faste, men behagelige, fyldige og runde, med vedvarende, behagelige og udviklende smagsnuancer.
Nebbiolo-vine passer smukt til modne oste, fyldt pasta, trøfler og nødder, samt kalvekød og fisk.